去餐馆吃饭ღღ，不少消费者体验过AI语音点餐迪乐馆棋牌ღღ、AI机器人送餐ღღ，但是“AI大厨”炒的菜ღღ，你尝过吗？

　　将猪肉丝ღღ、青笋丝和木耳丝等原料放入备料盒并点击“鱼香肉丝”选项后ღღ，AI餐饮机器人立马忙活起来ღღ：预热ღღ、放油ღღ、按序加料ღღ、快速翻炒ღღ，很快厨房内香气四溢……在四川省成都市锦江区一家餐饮店内ღღ，“AI大厨”仅用63秒便炒制出一盘色香味俱全的鱼香肉丝ღღ。

　　“味道不错ღღ，出餐也快ღღ。如果老板不告诉我完美电竞官网首页ღღ，我尝不出这菜是机器人炒的ღღ。”一位顾客这样评价ღღ。在餐厅后厨ღღ，5台AI餐饮机器人各显神通ღღ，煎ღღ、炒ღღ、烹365完美体育app下载ღღ，ღღ、炸一应俱全ღღ，回锅肉ღღ、麻婆豆腐ღღ、酸菜鱼等菜肴频频受到顾客好评ღღ。

　　“AI餐饮机器人模拟人工制作手法迪乐馆棋牌ღღ，力求还原手工美食的风味与口感ღღ。”久秉机器人（北京）有限公司董事长于钦玮说ღღ，“AI大厨”制作的食品ღღ，味道并不逊于真人厨师ღღ。

　　不久前ღღ，“美膳狮”智能炒菜机器人与湘菜厨师杨孙之间的对决ღღ，引发行业广泛关注ღღ。两位“大厨”共同炒制了三道菜ღღ：XO酱笋炒海螺ღღ、小炒黄牛肉和辣椒炒肉ღღ。在色香味方面ღღ，二者不相上下ღღ。机器人在效率上更胜一筹ღღ，花费时间仅为3分8秒ღღ，而杨大厨则用了9分32秒ღღ。

　　“AI大厨”炫技的背后是烹饪大模型的支撑ღღ。万得厨平台推出的“祝融”烹饪大模型ღღ，集成了食材感知ღღ、烹饪决策和设备控制ღღ，不仅能实现自动化烹饪ღღ，还能根据用户口味偏好进行个性化定制ღღ。在AI模型训练过程中ღღ，为了获取大量数据迪乐馆棋牌ღღ，万得厨专门组建了数百人的烹饪团队ღღ，利用温探阵列ღღ、RGB摄像头ღღ、功率器件和气味传感器等工具ღღ，细致捕捉每一道菜在烹饪过程中的温度ღღ、颜色变化以及气味等多维度数据ღღ。

　　“我们注重收集消费者对口味优化的建议ღღ，让‘AI厨师’不断学习这些反馈意见ღღ，持续完善功能ღღ。”于钦玮介绍浴室家具ღღ，ღღ，目前公司开发出的AI模型能够根据不同地区消费者的需求ღღ，提供个性化服务完美体育官方网站ღღ。

　　目前ღღ，“AI厨师”的功能正在进一步拓展ღღ。有些AI餐饮机器人不仅能烹饪美食ღღ，还能承担食材准备ღღ、洗菜切菜ღღ、包装菜肴等全流程任务ღღ。

　　一名餐饮店店主分析ღღ：以辣子鸡为例ღღ，人工烹饪需8至10分钟ღღ，人力成本7元至13元ღღ；“AI大厨”则仅需3.5分钟完美电竞官网首页ღღ，能源成本约0.5元完美体育·(中国)官方网站ღღ。AI餐饮机器人的购置和维护成本并不高ღღ。特别是对于窗口式的大宗菜肴供应ღღ，AI餐饮机器人具有明显优势完美电竞官网首页ღღ。

　　中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》显示ღღ，65.7%的被调研企业将数字化纳入发展规划ღღ，AI在餐饮业中的应用场景正在不断丰富ღღ。

　　“‘AI大厨’解决了餐饮领域中高时长工作ღღ、高成本运作等痛点完美电竞官网首页ღღ，我们相信AI餐饮机器人将获得广泛应用ღღ。”于钦玮表示ღღ。

　　今年11月ღღ，江苏省江阴市首家全流程智能AI餐厅——澄颐享AI社区餐厅启用ღღ。在敞亮的后厨内ღღ，AI餐饮机器人忙着加料ღღ、旋转ღღ、翻炒ღღ，简单菜品只需要3分钟就完成ღღ，复杂菜品需要半小时左右ღღ。“机器人通过二维码识别送过来的净菜原料ღღ，模拟人工炒菜环境ღღ，实现全流程的规范化和标准化ღღ。”江阴澄颐享餐饮服务有限公司董事长杨丽表示迪乐馆棋牌365完美体育appღღ，“AI大厨”的引入可以大大节约社区食堂的运营成本ღღ。

　　如今ღღ，已有AI餐饮机器人开始“持证上岗”ღღ。不久前ღღ，北京市海淀区市场监督管理局向享刻智能技术（北京）有限公司颁发了具身智能机器人食品经营许可证ღღ。北京经开区行政审批局向久秉机器人（北京）有限公司颁发了利用自动设备从事食品经营热食类食品经营许可证ღღ。业内人士表示ღღ，北京市在全国率先探索为“AI厨师”发证ღღ，将推动AI技术加速进入餐饮行业ღღ。

　　对AI餐饮机器人的监管也在跟进ღღ。北京市海淀区在全国率先探索AI餐饮行业监管创新ღღ，制定了“餐饮服务智能机器人”的管理规范和47项监管标准完美电竞官网首页五金配件ღღ。ღღ，确保机器人安全上岗ღღ。

　　“不同于传统餐饮门店监管ღღ，我们主要从三方面发力做好智能机器人餐饮业务监管ღღ。”海淀区花园路街道市场监督管理所所长段星介绍ღღ，一是过程管控ღღ，食品原料要保证来源安全ღღ，且食材加工过程中不被污染ღღ，食品要煮熟炸透ღღ；二是设备管控ღღ，设备要运行正常ღღ，材质安全ღღ，部件不易脱落并易于清洗消毒ღღ；三是数据管控ღღ，要有全程数据传输储存ღღ，便于调取ღღ。

　　享刻智能公司创始人兼首席执行官陈震认为ღღ，现阶段不少菜品的标准化程度高ღღ，非常适合无人化操作ღღ，机器人能保证餐品的出品质量与一致性ღღ。

　　但在烹饪爱好者罗键看来ღღ，“AI厨师”掌勺终究少了点“锅气”ღღ。他认为ღღ，原料与火候的互动来自厨师的经验积累ღღ，这种风味并非机器能简单复刻ღღ。

　　业内专家认为ღღ，随着智能技术的进步迪乐馆棋牌完美体育365ღღ，技能要求较低的工序可以被机器人取代ღღ。但在创意与菜谱研发方面ღღ，AI餐饮机器人尚不能取代真人厨师ღღ。

　　业内人士普遍认为ღღ，人机协作将是餐饮行业的发展趋势ღღ。一方面ღღ，借助智能技术ღღ，一些高技能厨师能够从繁重的日常操作中解放出来ღღ，专注于菜品创意与精致制作ღღ；另一方面ღღ，随着技术不断迭代ღღ，如引入知识图谱ღღ、机器学习等先进技术ღღ，未来的机器人或将具备指导厨师调整菜品味道和烹饪参数的能力迪乐馆棋牌ღღ。相较传统的厨房设备ღღ，具身智能餐饮机器人智能化程度高完美电竞官网首页ღღ，可以完成场景感知ღღ、理解ღღ、操作等一系列复杂任务ღღ，推动餐饮产业实现数字化升级ღღ。

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